شش طرز تهیه خاگینه تبریزی خوشمزه
به گزارش وبلاگ ماریانا، خاگینه تبریزی نوعی دسر خوشمزه است که به سرعت آماده می گردد. در طرز تهیه خاگینه تبریزی فر جایی ندارد و شما می توانید به راحتی آن را در تابه تهیه کنید. بعلاوه خاگینه تبریزی را می توانید به عنوان پیش غذا و یا عصرانه سرو کنید و میل نمایید. نام دیگر خاگینه تبریزی به زبان محلی قیقناخ است که به عنوان صبحانه ای خوشمزه و پر انرژی تهیه و پخته می گردد. در ادامه با طرز تهیه خاگینه تبریزی آشنا می شویم.
خاگینه چیست؟
خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن یا کره درست می گردد. آرد و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده خاگینه هستند. قیقاناخ یا قیقاناق نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و هنگام صبحانه در کنار چای سرو می گردد. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، در خاگینه زنجانی شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می گردد تا آن را شیرینی کند.
مواد لازم در طرز تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ: 5 عدد
- آرد: 5 قاشق غذاخوری
- ماست شیرین: 5 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
- پودر وانیل: 1 قاشق مرباخوری
- روغن یا کره: به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت خاگینه تبریزی
- آب: 1 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- گلاب: نصف لیوان
- هل: 4 عدد
- زعفران دم نموده: نصف قاشق غذاخوری
مواد لازم برای: 6 نفر
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
طرز تهیه شربت خاگینه تبریزی
برای درست کردن شربت خاگینه تبریزی ابتدا باید درون یک قابلمه مناسب آب و شکر را با هم مخلوط کنید. دانه های هل را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل گردد و شربت قوام بیاید. پس از آن که شربت خاگینه قوام آمد و به غلظت مناسب رسید گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید. بعد از این که شربت آماده شد آن را درون یخچال بگذارید تا خنک گردد. طبق طرز تهیه خاگینه تبریزی اگر شربت داغ روی خاگینه بریزید احتمال خمیر شدن آن زیاد می گردد.
طرز تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و به آن وانیل اضافه کنید. آن ها را با چنگال خوب به هم بزنید.
- آرد الک شده، بکینگ پودر و ماست را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا مخلوطی یک دست حاصل گردد.
- مقداری روغن یا کره در یک ماهیتابه بریزید تا داغ گردد. سپس مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید.
- بعد از آن که یک طرف خاگینه خوب سرخ شد، آن را برگردانید.
- روغن اضافی خاگینه تبریزی را با یک دستمال کاغذی بگیرید.
- شربت خنک شده را روی خاگینه خود بریزید.
- خاگینه تبریزی را در ظرف سرو بگذارید و آن را با مقداری مغز گردو، دارچین و گل محمدی خشک شده تزیین کنید.
مواد لازم برای داخل خاگینه تبریزی مغزدار
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- پودر گل محمدی یا گل سرخ: نصف قاشق چای خوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
- مغز گردو: به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه تبریزی مغزدار
برای خاگینه تبریزی مغزدار مواد خاگینه را به همان دستوری که قبلاً شرح دادیم تهیه کنید. سپس پودر هل، پودر گل محمدی، پودر دارچین و مغز گردو خرد شده را با هم مخلوط نمایید. نصف مواد خاگینه را درون ماهیتابه بریزید و در تابه را بگذارید تا کمی سفت گردد و خودش را بگیرد. سپس مخلوطی که از قبل برای خاگینه تبریزی مغزدار آماده کردید را روی آن بریزید. بعد باقی مواد خاگینه را روی آن ها بریزید و مجدداً در ماهیتابه را بگذارید تا خاگینه تبریزی مغزدار شما آماده گردد. بعد از آن که دو طرف خاگینه خوب سرخ شد همانطور که در طرز تهیه خاگینه تبریزی آمده، شربت خنک شده و یا شیره انگور را روی خاگینه بریزید.
طرز تهیه خاگینه تبریزی هویج
برای تهیه خاگینه تبریزی هویج باید سه کیلوگرم هویج را شسته و پوست بگیرید. سپس هویج ها را بپزید و رنده کنید. هویج ها را در مرحله بعد تفت دهید. از این مرحله به بعد کار تقریباً مثل دستورات قبلی است. تخم مرغ، آرد و آب را خوب باهم هم زده و مخلوط کنید. هویج های تفت داده شده را که اکنون خنک شده اند به همراه زعفران به این مخلوط اضافه نموده و هم بزنید. مایه خاگینه هویج شما اکنون آماده سرخ کردن است. توجه داشته باشید که خاگینه هویج در دستور خود ماست ندارد.
طرز تهیه خاگینه با شیر
در طرز تهیه خاگینه تبریزی با شیر، شربت یا شهد خاگینه را مانند دستور قبل آماده می کنیم. سپس برای آماده کردن مایه خاگینه تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم. آرد، بکینگ پودر و وانیل را به آرامی به مواد اضافه نموده و هم می زنیم. در نهایت مانند دستور قبلی خاگینه را داخل ماهیتابه سرخ می کنیم.
طرز تهیه خاگینه ساده برای شام
خاگینه را به عنوان یک وعده غذای اصلی سبک در شب هم می توان استفاده کرد. برای این کار، تخم مرغ ها و ماست را با هم به خوبی مخلوط نمایید. سپس آرد و بکینگ پودر را آرام آرام به مخلوط خاگینه بیافزایید. برای اینکه خاگینه شما هم طعم بهتری داشته باشد و هم زیباتر گردد از سبزی کوکو، نعنا و تره کوهی خرد شده در مایه خاگینه بهره ببرید. مایه خاگینه را داخل یک ماهیتابه روغنی سرخ کنید. خاگینه شما برای شام به همین راحتی و سرعت آماده است.
طرز تهیه خاگینه تبریزی رولتی
برای طرز تهیه خاگینه تبریزی رولتی یا رولی مواد را مطابق دستورات قبلی آماده می کنیم. مایه خاگینه را بسیار نازک روی ماهیتابه پخش نموده و آن را سرخ می کنیم. کمی از شربت سرد را روی خاگینه گرم می ریزیم و سپس مغز خاگینه را که از قبل آماده نموده ایم روی خاگینه پخش می کنیم و آرام آرام آن را رول می کنیم. روی رول مابقی شربت خاگینه تبریزی را می ریزیم و در نهایت با یک چاقوی تیز رولت خاگینه را برش می زنیم.
چند نکته در طرز تهیه خاگینه تبریزی
- شما می توانید مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق (مانند کوکو یا کتلت) لقمه ای درون تابه بریزید و سرخ کنید.
- خاگینه تبریزی به جای شربت با شیره انگور نیز سرو می گردد.
- حتماً زیر ماهیتابه خود شعله پخش کن بگذارید.
- خاگینه را مانند کیک در فر هم می توان درست کرد. برای این کار خاگینه را با حرارت 170 درجه داخل فر قرار دهید و تا زمانی که مواد به چنگال نچسبد، پخت را ادامه دهید.
- تخم مرغ، ماست و آرد در طرز تهیه خاگینه تبریزی به یک مقدار هستند یعنی شما می توانید این سه ماده اولیه را به یک مقدار کم یا زیاد کنید و مثلاً قیقاناخ را با 2 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری ماست و 2 قاشق غذاخوری آرد درست کنید.
- شربت را تا جایی به خاگینه اضافه کنید که آبکی و خمیر نگردد.
- پخت خاگینه تبریزی در ماه رمضان و سر میز افطار بسیار هوادار دارد.
- مقدار شیرینی شهد یا شربت خاگینه تبریزی کاملاً سلیقه ای است. بسته به ذائقه خود می توانید شیرینی خاگینه را کم یا زیاد کنید.
- چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله می توانید به لبه های خاگینه داخل تابه، مقدار کمی شکر بپاشید. این کار باعث می گردد لبه ها کمی سفت شده و ظاهر شیک تری داشته باشد.
- توجه داشته باشید که خاگینه باید داغ باشد و شربت سرد و یا خاگینه سرد و شربت داغ باشد. این تضاد باعث ایجاد شوک شده و سبب می گردد شربت به خوبی به خورد خاگینه برود.
کلام آخر
طرز تهیه خاگینه تبریزی انواع متفاوتی دارد اما همه آن ها به نوعی از یک اصول پیروی می نمایند. به خاطر داشته باشید که برای بهتر شدن مزه خاگینه بهتر است دو ساعت قبل از سرو آن را تهیه کنید تا شهد خاگینه کاملاً داخل آن نفوذ کند و شیرین تر گردد. امیدواریم از نوش جان کردن خاگینه تبریزی خود لذت ببرید.
منبع: اسنپ مارکت