طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی - وبلاگ ماریانا

به گزارش وبلاگ ماریانا، از غذاهای سنتی محبوب ایرانیان می توانیم حلیم بادمجان را اشاره کنیم. همانطور که از نام این غذا می توان متوجه شد، مادۀ اصلی آن بادمجان است. با وجود دستور پخت متنوعی که برای تهیه حلیم بادمجانی خوشمزه وجود دارد، دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی بیشتر مورد توجه است. البته در کرمان و شیراز نیز زیاد به صورت محلی زیاد تهیه می گردد.

حلیم بادمجانی که همه می شناسید، غذایی کامل است که همراه با نان و کشک میل می گردد. جالب است بدانید که این غذا را در مهمانی ها به عنوان پیش غذا سرو می نمایند. در این مقاله وبلاگ ماریانا قصد داریم شما را با دستور پخت حلیم بادمجانی دیگر آشنا کنیم.

طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی

می خواهیم دستور پخت غذایی را شرح دهیم که ترکیبی از گوشت و صیفی جات است. البته گاهی حلیم بادمجان غذایی کاملاً گیاهی است. تعجب نکنید. زیرا می توان به جای گوشت از برنج و عدس بهره ببرید. هرچند حلیم بادمجانی که با گوشت آماده می گردد محبوبیت بیشتری میان ایرانیان دارد. اما جایگزینی گوشت با عدس و برنج برای بسیاری از مردم موضوع تازه ای نیست. افرادی که به خاطر بعضی بیماری ها مانند نقرس یا پارکینسون نمی توانند گوشت قرمز بخورند، می توانند عدس در حلیم بادمجانی که تهیه می نمایند، بریزند. ضمناً این روش از نظر مالی ارزان تر است.

حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه مخصوص ماه رمضان

مواد اولیه

• 2 لیوان برنج
• 500 گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند
• 2 کیلوگرم بادمجان
• 500 گرم کشک
• 4 حبه سیر
• 5 لیوان پیاز سرخ شده
• 6 قاشق چای خوری نعنا خشک
• 4 لیوان آب
• 3 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت حلیم بادمجان مجلسی

1. برنج را با آب به نحوی که نرم و شفته گردد بپزید.
2. از طرفی دیگر گوشت را با پیاز و ادویه به طور کامل پخته و آماده کنید.
3. اکنون نوبت به آن رسیده که بادمجان ها را پوست کنده، ورقه ورقه نموده و سرخ کنید.
4. گوشت پخته شده را از آب آن جدا نموده و به همراه بادمجان سرخ نموده، با گوشت کوب دستی له کنید. شما می توانید از گوشت کوب برقی بهره ببرید.
5. اکنون برنج را به مخلوط گوشت و بادمجان افزوده و به خوبی با گوشت کوب له کنید.
6. کشک را به مخلوط به دست آمده افزوده، آن را به مدت 10 دقیقه روی شعله کم اجاق گاز حرارت داده و خوب هم بزنید.
7. در نهایت سیر داغ، پیاز داغ و زعفران دم نموده و نعنا داغ را به حلیم بادمجان مجلسی خود اضافه کنید.

حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم کش دار [3 دستور پخت متفاوت]

چند نکته در پخت

• بعضی ترجیح می دهند از عدس به جای برنج استفاده نمایند. اما عدس رنگ غذا را تیره تر می نماید.
• برنج باید به صورتی پخته گردد که مانند شله زرد نرم و شفته گردد.
• حواستان باشد که نمک را به گوشت خام اضافه نکنید. زیرا باعث سفت و دیرپز شدن گوشت می گردد.
• بهتر است گوشت این غذا را کمی چرب باشد. به همین علت است که گوشت راسته یا گردن گوسفند پیشنهاد می گردد.
• برای اینکه بادمجان ها هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب ننمایند، می توانید بادمجان های برش زده را در ماست چکیده بغلتانید و سرخ کنید.
• جالب است بدانید برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی باید مخلوط را کمی ورز داد (کف مال کردن). تا کامل کش دار گردد.

تزئین حلیم بادمجان

برای تزئین حلیم بادمجان می توانید از کشک، نعنا داغ، سیر داغ، گردو و گل محمدی بهره ببرید. بعلاوه مواردی که علاقه دارید یا به ذائقه شما می خورند.

حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم با گوشت گوساله

دستور پخت حلیم بادمجان لقمه ای

علاوه بر طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی به روش فوق می توانید آن را به صورت لقمه ای نیز آماده و سرو کنید. این نوع غذا به تارت حلیم بادمجان معروف است. هرچند دستور تهیه حلیم بادمجانی که مد نظر دارید، مانند روش فوق است، اما در ادامه شما را با نحوه تهیه خمیر تارت آشنا می کنیم.

مواد اولیه خمیر تارت

• 3 پیمانه آرد
• 3 قاشق غذاخوری ماست
• 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه
• 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر
• 1 قاشق مرباخوری شکر
• ½ قاشق چای خوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری روغن مایع
• ¾ پیمانه آب

طرز تهیه خمیر تارت

1. خمیرمایه، شکر و آب ولرم را در ظرفی بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا خمیر به عمل آید.
2. برای اینکه خمیرمایه به عمل آید، آب نباید داغ یا سرد باشد. ضمناً باید به مدت حداقل 5 دقیقه آن را در جای تاریک قرار دهید. ضمناً بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده نکنید.
3. نمک و 2 قاشق روغن مایع را به خمیرمایه به عمل آماده اضافه نموده و به خوبی هم بزنید.
4. نیمی از آرد را با بکینگ پودر مخلوط و الک نموده و به مخلوط قبلی اضافه نموده و به خوبی ورز دهید.
5. سپس نیم دیگر آرد را الک نموده و آرام آرام به مخلوط در حال ورز دادن اضافه کنید.
6. اگر موقع ورز دادن متوجه خشک بودن خمیر شدید، می توانید دست خود را کمی با روغن مایع چرب نموده و ورز دادن را ادامه دهید.
7. روی پارچه ای خمیر را قرار داده تا 1 ساعت استراحت کند.
8. بعد از 1 ساعت، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن ورز داده و صاف کنید.
9. سپس با سر لیوان آن را قالب بزنید و خمیرهای قالب زده را در فر 170 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید. دقت کنید که باید فر را 20 دقیقه قبل از استفاده روشن نموده باشید.
10. اگر از فر معمولی استفاده می کنید، همزمان با خمیر یه ظرف آب در فر قرار دهید که فضای فر مرطوب باشد.
11. خمیرها را از فر در آورده و بگذارید کمی خنک گردد. سپس یک قاشق حلیم بادمجان در آن بریزید تا تارت حلیم بادمجان شما آماده گردد

جمع بندی

در این مقاله از بلاگ وبلاگ ماریانا سعی کردیم روش تهیه کردن حلیم بادمجانی مطابق طبع خانواده های اصفهانی را آموزش دهیم. این غذای محبوب سنتی ایرانی علاوه بر بادمجان با گوشت یا عدس و برنج آماده می گردد. اما می توانید با توجه به ذائقۀ خود از سیر و ادویه های مختلف یا مواد متنوع برای تزئین آن اضافه کنید. علاوه بر این تارت حلیم بادمجان نیز پیش غذای کوچک و زیبایی برای مهمانی ها به شمار میرود.