طرز تهیه دلمه برگ موی آذربایجان - وبلاگ ماریانا

به گزارش وبلاگ ماریانا، دلمه برگ موی آذربایجان از غذاهای سنتی آذربایجان شرقی و غربی و مخصوص روزهای عید است.

دلمه یکی از غذاهای سنتی و مرسوم در بسیاری از نقاط ایران است اما در استان های آذربایجان شرقی و غربی سابقه و صندلی ویژه ای داشته و در انواع گوناگون طبخ می گردد. مشهورترین این دلمه ها، دلمه برگ مو است. با وبلاگ ماریانا و آموزش پخت دلمه آذربایجان همراه باشید.

مواد لازم دلمه آذربایجان:

• برگ مو 40-50 عدد
• گوشت چرخ نموده 300 گرم
• برنج نصف پیمانه
• گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر: 4-5 قاشق خرد شده (شوید و پیازچه و تره اختیاری)
• پیاز متوسط دو عدد
• لپه 1/3 پیمانه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه آذربایجان:

از شب قبل لپه را خیس نموده و چند بار آب آن را عوض کنید. برنج را نیز از چند ساعت قبل از پخت دلمه خیس کنید.

• برنج و لپه ها را به صورت جداگانه بپزید. دقت کنید که لپه ها به طور کامل پخته گردد، اما برنج را کمی دون و نیمه پخت بردارید.
• پیاز را نگینی خرد نموده و همراه با زردچوبه در روغت تفت دهید.
• بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سبزی خرد شده را نیز به گوشت در حال تفت اضافه کنید.
• لپه و برنج را همراه fh نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

در کف قابلمه ای که برای پخت دلمه ها در نظر گرفته اید، چند برگ مو پهن کنید تا دلمه ها نسوزد.

اگر برگ هایی که برای پخت دلمه آذربایجان انتخاب نموده اید تازه هستند چند دقیقه آن ها را بجوشانید تا نرم شوند.

• برگ مو را به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه را روی آن بریزید.
• دو قسمت پایینی برگ مو را روی مواد بگذارید و سپس از دو سمت کناری، برگ مو را به داخل خم کنید به شکلی که کاملا روی مواد قرار بگیرد و مواد را بپوشاند.
• برای پخت دلمه می توانید از نصف یک بسته عصاره گوشت، نصف لیوان آب و آبغوره به همراه کمی شکر بهره ببرید. این مخلوط را روی شعله بگذارید و به آن کره اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس ترکیب به جوش آمده را روی دلمه ها بریزید.
• یک کاسه عظیم یا پیشدستی تمیز روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام پخت از هم وا نرود و در قابلمه را بگذارید.
• شعله را روی متوسط رو به کم قرار دهید و بگذارید برای یک ساعت بپزد.

توجه داشته باشید که زمان پخت برای انواع دلمه ها متفاوت است.