طرز تهیه کالباس خانگی - وبلاگ ماریانا

به گزارش وبلاگ ماریانا، طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت قرمز بدون چربی یا گوشت سینه مرغ و گوشت بوقلمون.طمع دار کردن کالباس خانگی با فلفل دلمه ای هویج و قارچ و آب لیمو

وبلاگ ماریانا | سرویس آشپزی - بسیاری از ما عاشق طعم سوسی و کالباس هستیم اما به خاطر مضرات استفاده از این مواد غذایی خود را از طعم لذیذ انها محروم نموده ایم. شما می توانید با درست کردن سوسیس و کالباس در خانه این ماده غذایی از طعم سوسیس و کالباس خانگی بدون نگرانی لذت ببرید. در این مطلب شما را با طرز تهیه کالباس خانگی آشنا می کنیم.

مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی

ادویه جات مورد احتیاج در تهیه کالباس خانگی

نکته:

• در طرز تهیه کالباس خانگی می توانید از گوشت قرمز بدون چربی و یا گوشت سینه مرغ و گوشت بوقلمون استفاده نمایید. همچنین در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای رنگی، هویج خام و قارچ در ساختار و تزئین آن بهره ببرید. برای این منظور بهتر است 100 گرم قارچ را با یک لیوان آب و 1 قاشق چای خوری آب لیموی تازه به مدت 5 دقیقه بجوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید و در زمان احتیاج آب آن را به طور کامل بگیرید و بهره ببرید.

طرز تهیه کالباس خانگی خوشمزه

1. ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد گردد.
2. گوشت منجمد شده را با 3 حبه سیر دو بار چرخ کنید. (در صورت استفاده از گوشت ابتدا پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و سپس چرخ کنید.)
3. گوشت، روغن مایع، تخم مرغ و ادویه ها را درون غذاساز بریزید و به مدت 5 دقیقه به خوبی مخلوط کنید.
4. در این مرحله آب و یخ را اضافه کنید.
5. آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
6. در مرحله آخر نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر صورتی رنگی حاصل گردد. (در صورت تمایل از استفاده هویج، فلفل دلمه ای رنگی، قارچ و پسته می توانید در این مرحله به مخلوط بیفزایید.)
7. سپس خمیر را توسط چرخ گوشت به محفظه نگهداری کالباس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید. در این مرحله می توانید به جای استفاده از چرخ گوشت و روده از سلفون بهره ببرید.به این ترتیب که سلفون را پهن نموده و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس با یاری سلفن خمیر کالباس را رول نموده به نحوی که حباب هوا در آن نباشد و خمیر به خوبی فشرده گردد.
8. سه دور سلفون را دور گوشت پیچیده و یک سر آن را با سیم محکم ببندید، سپس از طرف دیگر خمیر را به خوبی فشار دید و سر دیگر را نیز گره زده یا با سیم بسته بندی محکم ببندید.

9. کالباس را بخارپز کنید؛ در یک ظرف عظیم حاوی آب در حال جوش بگذارید به نحوی که تا دو سانتی متر زیر آب قرار بگیرد تا همه اطراف آن به خوبی پخته گردد.

10. حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم رول کالباس را بخارپز کنید.

11. اکنون رول آماده شده از کالباس را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید و در صورت تمایل برش بزنید. پس از آن می توانید آن را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.

نکته:

اگر کالباس را قبل از سرد شدن برش بزنید بافت آن از هم جدا می گردد.

راز و رمز و ترفندهای خوشمزه شدن کالباس خانگی

1. میزان استفاده از سیر بسته به ذائقه افراد می تواند بیشتر باشد.
2. در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید می توانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.
3. اگر از گوشت قرمز در تهیه کالباس استفاده می کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخار پز کنید.
4. توجه داشته باشید که در صورت استفاده از پسته در کالباس باید حتما پسته را از شب قبل خیس نموده باشید.

طرز تهیه سوسیس خانگی را نیز در وبلاگ ماریانا بیاموزید.